- 3 Eier
- 80 g. Kristallzucker
- 250 g. Mascarpone Galbani
- 16 Aprikosen aus der Dose
- 2 EL Aprikosensirup
- 50 g. ungeschälte Mandeln
- 12 Mandelplätzchen
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Die Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen. 4 Aprikosenhälften vierteln.
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Eigelb vom Eiweiss trennen. Eigelb und Kristallzucker mit dem Handmixer auf hoher Stufe schaumig schlagen und mit dem Mascarpone und dem Aprikosensirup vermischen. Vorsichtig das steif geschlagene Eiweiss unterheben.
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Ein Glas oder eine Auflaufform mit einem Mandelplätzchen auslegen, darauf die Aprikosenviertel und ein paar Mandeln geben und dann mit der Mascarpone-Zubereitung auffüllen, anschliessend mehrere Stunden (idealerweise 12 bis 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
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Mit einem Mandelplätzchen und den restlichen Mandeln verzieren.
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Tipp: Anstelle der Mandeln können Sie auch Haselnüsse verwenden. Verwenden Sie im Sommer frische Aprikosen.
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