- 320 g Conchiglioni (Teigwaren)
- 250 g Ricotta von Galbani
- 3 Karotten
- 3 Zucchetti
- 3 Tomaten
- 1 Aubergine
- 1 Peperoni
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Nelke Knoblauchzehe
- 1 besprühen Curry
- Lorbeerblätter
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
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Gemüse waschen, Karotten schälen.
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Karotten in dünne Scheiben, Zucchetti, Auberginen und Peperoni in kleine Stücke schneiden.
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Zum leichteren Schälen die Tomaten kreuzförmig einritzen, eine Minute in kochendes Wasser tauchen, abtropfen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
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Geschälte Tomaten klein schneiden.
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Fein gehackte Lauchzwiebel, Knoblauchzehe, Lorbeerblätter und Curry in einer beschichteten Bratpfanne mit etwas Olivenöl einige Minuten andünsten.
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Karotten, Zucchetti, Peperoni und Auberginen hinzufügen. Salzen. Ungefähr eine Stunde auf kleiner Flamme garen. Anschliessend die Lorbeerblätter entfernen.
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Teigwaren al dente kochen, abgiessen und Gemüsebolognese sowie einige Löffel Ricotta darübergeben.
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Sofort servieren.
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