Den Seeteufel putzen: wenn nötig, Kopf, Fischhaut und die durchsichtige Haut, von der er umgeben ist, entfernen. Die Filets werden rund um das Rückgrat ausgeschnitten, das sich dann leicht entfernen lässt. Nun den Fisch halbieren und in Stücke schneiden. Die Abfälle mit Ausnahme der Innereien beiseitelegen, um damit den Fischfonds zuzubereiten.