- 60 g Mozzarella Galbani
- 12 Sardellen
- 200 g Maismehl
- 100 g Mehl
- 2 Zucchetti
- 1 Zitrone
- Olivenöl extra vergine
- Salz
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Das Maismehl mit dem weissen Mehl und der sehr fein geriebenen Zitronenschale vermischen.
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Den äusseren grünen Teil der Zucchini zu Julienne und den Rest mit einem Kartoffelschäler in Streifen schneiden.
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Die Sardellen von den Gräten befreien, parieren, trocknen und mit einem Stäbchen Mozzarella sowie einigen Julienne Zucchini füllen.
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Die gefüllten Sardellen wieder schliessen, in einen Streifen Zucchini einwickeln, im Zitronenmehl wälzen und in reichlich Olivenöl extra vergine frittieren.
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Salzen und servieren.
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