Sobald die Béchamelsauce abgekühlt ist, die Eigelbe, den Kürbis, den Parmesankäse und den in kleine Würfel geschnittenen Galbani Mozzarella Cucina hinzufügen. Den Eischnee mit sehr sanften Bewegungen von unten nach oben unter die Masse heben, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse nicht zusammenfällt.