Pesto: Getrocknete und frische Tomaten, etwas Olivenöl, 1 Handvoll Basilikumblätter, Peperoncino und Knoblauch im Mörser oder im Mixer grob zerkleinern. Mandeln und Käse nach und nach dazugeben – und jetzt passiert der kleine Zauber – sie wirken wie ein Bindemittel und verleihen dem Pesto die homogene Konsistenz. Nach Bedarf Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan von Galbani gerieben (oder Pecorino)
- 60 g geschälte Mandeln grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe geschält
- 1 Peperoncino frisch oder getrocknet
- frische Basilikumzweige
- olio d’oliva
- 1 Fleischtomate (ca. 100 g, enthäutet, entkernt)
- 200 g getrocknete Tomaten grob geschnitten
- Pesto:
- Meersalz
- 500 g Orecchiette
Orecchiette al pesto trapanese (Tomaten-Mandel-Pesto)
