Lavez, coupez en dés de taille égale et salez les aubergines. Laissez égoutter dans une écumoire. Entretemps faites sauter l'ail dans n petite casserole dans beaucoup d'huille d'olive, ajoutez les tomates pelées et laissez cuire à feu  doux  jusqu'à ce qu'elles soient miolles. Passez-les au moulin.