- 620 g Pizzamehl (Weizenmehl Tipo 00)
- 10 g frische Hefe
- 370 ml kaltes Wasser
- 15 g Salz
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Für den Pizzateig die Hefe mit Wasser auflösen. Mehl zugeben und kurz vermengen, dann das Salz einarbeiten und den Teig etwa 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
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Den Teig abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, anschließend in 4 gleich grosse Portionen teilen und rund formen.
Weitere 2-3 Stunden abgedeckt gehen lassen, bis die Teiglinge sichtbar an Volumen gewonnen haben.
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- 300 g Mozzarella Cucina Galbani
- 2 kleine Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 (bunte) Peperoni
- 1 EL heller Balsamico
- Knoblauchzehe
- 300 g Pizzasauce oder Tomatensauce
- 40 g Rucola
- Olivenöl
- Semola oder Mehl für die Arbeitsfläche
- Salz, Pfeffer
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In der Zwischenzeit für das Grillgemüse die Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und mit Olivenöl marinieren.
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In einer Grillpfanne oder auf dem Grill bei hoher Hitze kräftig anrösten.
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Den Knoblauch sehr fein hacken, mit dem hellen Balsamico unter das warme Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Backofen (idealerweise mit Pizzastein) auf maximale Temperatur vorheizen, mindestens 250°C Ober-/Unterhitze. Der Stein sollte gut durchgeheizt sein.
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Die Teiglinge auf einer mit Semola bestäubten Arbeitsfläche vorsichtig von innen nach aussen zu runden Pizzen drücken.
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Mit Pizzasauce bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit Galbani Mozzarella Cucina in Würfel geschnitten bestreuen und das Grillgemüse gleichmässig darauf verteilen.
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Die Pizzen auf der untersten Schiene 10-12 Minuten knusprig backen (je nach Ofen).
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Nach dem Backen mit Rucola belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
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