Sobald die Mischung Form annimmt, die sehr kalte und in Stücke geschnittene Butter hinzugeben (zum guten Gelingen der Nachspeise muss die verwendete Butter kalt sein); schnell durchkneten (vorzugsweise mit einem elektrischen Mixer), eine Kugel formen, diese in Klarsichtfolie einwickeln und 15 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.