- 70 g Bel Paese Galbani
- 150 g Galbanino Galbani
- 300 g Reis Arborio oder Carnoli
- 50 g Butter
- 1 L Brühe
- 1 Glas Cognac
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer
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Den Reis 5/6 Minuten in der Butter rösten und am Ende mit 3/4 des Cognacs ablöschen.
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Anschliessend die Sahne hinzugeben und den Kochvorgang mit stufenweiser Beigabe der Brühe abschliessen.
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Danach den zu kleinen Würfeln geschnittenen Galbanino und Bel Paese hinzufügen.
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Einen Teelöffel Senf beimischen.
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Das Ganze gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 4/5 Minuten breiig werden lassen.
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Den Reis anschliessend auf einer Servierplatte anrichten und den restlichen Cognac auf dem Rand verteilen.
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Den Cognac vor dem Servieren anzünden.
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Der Risotto wird schön warm serviert.
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