Spargel-Gorgonzola-Cremesuppe

2h00

Schwierigkeit

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Zutaten	Schritte aus
1 Eigelb 2 scharfe Chilischoten 500 g. Spargel 40 g. Butter 150 g. Gorgonzola Galbani 1 EL Mehl 3 EL Rahm	Die in Stücke geschnittenen Spargeln für 5 Minuten in kochendem Wasser abbrühen und abgiessen. 40 g Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, das Mehl hinzugeben und dabei ständig umrühren. Nach 2 Minuten die bereits heisse Gemüsebrühe langsam und unter ständigem Umrühren hinzugeben. Wenn alles zu kochen beginnt, den Spargel hinzugeben; einige Spitzen zum Garnieren zurückbehalten. Bei geringer Hitze für ungefähr 40 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Eine Creme zubereiten, indem 100 g Gorgonzola und der Rahm erwärmt werden. Die Kasserolle vom Herd nehmen, den übrigen Gorgonzola und das Eigelb hinzugeben und die Masse mit einem Stabmixer cremig schlagen. Die Gorgonzola-Sahne-Cremesuppe mit den Spargelspitzen und nach Belieben mit fein geschnittener Chilischote garnieren und servieren.

Zutaten

Schritte aus

Die in Stücke geschnittenen Spargeln für 5 Minuten in kochendem Wasser abbrühen und abgiessen.
40 g Butter in einer Kasserolle zergehen lassen, das Mehl hinzugeben und dabei ständig umrühren.
Nach 2 Minuten die bereits heisse Gemüsebrühe langsam und unter ständigem Umrühren hinzugeben.
Wenn alles zu kochen beginnt, den Spargel hinzugeben; einige Spitzen zum Garnieren zurückbehalten.
Bei geringer Hitze für ungefähr 40 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Eine Creme zubereiten, indem 100 g Gorgonzola und der Rahm erwärmt werden.
Die Kasserolle vom Herd nehmen, den übrigen Gorgonzola und das Eigelb hinzugeben und die Masse mit einem Stabmixer cremig schlagen.
Die Gorgonzola-Sahne-Cremesuppe mit den Spargelspitzen und nach Belieben mit fein geschnittener Chilischote garnieren und servieren.