- 400 g. Reis
- 200 g. Ragout
- 20 g. Getrocknete Pilze
- 300 g. Tomaten
- 1 Mozzarella Galbani
- 1 l. Brühe
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 noisette(s) Butter
- 60 g. Grana Padano
- 2 Eier
- 200 g. Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
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Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen und zum Ragout hinzufügen.
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Den Reis kochen und bei der Hälfte der Kochzeit das Ragout hinzugeben.
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Langsam und löffelweise die heisse Brühe hinzugeben und den Reis auf grosser Flamme zum Kochen bringen.
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Den Reis bissfest kochen.
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Mit Salz abschmecken, von der Kochstelle nehmen, die Butter und den Käse untermengen und sorgfältig vermischen.
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Das Ganze auf einen Marmortisch [oder auf zwei Servierteller] geben, ausbreiten und abkühlen lassen.
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Den Mozzarella Cucina in kleine Würfel schneiden.
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Sobald der Reis abgekühlt ist, davon einen vollen Löffel in die Hand nehmen, in dessen Mitte einige Würfel Mozzarella einarbeiten und durch sorgfältiges Drücken verschliessen.
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Den Supplì die für sie typische Eiform verleihen, in den geschlagenen Eiern wälzen und mit den Semmelbröseln bedecken.
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Einige Stunden ruhen lassen und anschliessend in reichlich heissem Öl [175° C] frittieren, abgiessen und mit zweilagigem Küchenpapier abtrocknen.
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Die Supplì werden schön warm serviert.
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