- 250 g Mascarpone Galbani
- 150 g sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 kiwis
- 50 g chocolat fondant
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Prenez les œufs et séparez les jaunes des blancs (mettez les blancs de côté) et à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, travaillez-les avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et uniforme de couleur jaune citron.
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Ensuite, ajoutez petit à petit le mascarpone et incorporez bien le tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule à gâteaux.
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Prenez les fruits et coupez-les en deux. Avec une cuillère parisienne, ôtez la pulpe interne en laissant environ 1 cm de pulpe sur les bords.
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Coupez la pulpe en petits cubes et remettez-la à l’intérieur du kiwi. Versez le contenu d’une confection de crème sucrée au mascarpone dans une poche à douille à embout lisse.
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Avec la poche à douille, formez un tourbillon de crème sucrée au mascarpone sur chaque kiwi.
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Coupez de fins copeaux de chocolat et décorez les barquettes de kiwi avec ceux-ci. Servez-les immédiatement.
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