Pour préparer le cheesecake à la ricotta et aux poires, mixer les biscuits et les placer dans un saladier, puis faire fondre 125 g de beurre et l’incorporer aux biscuits en mélangeant bien. Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé et disposer la pâte de biscuits dans le fond. La niveler et bien la presser avec le dos d’une cuillère, puis placer au congélateur pendant 15 minutes.