- 200 g de biscuits secs
- 80 g de beurre
- 3 gouttes d'essence de rhum
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Pour préparer le cheesecake aux figues, hachez d’abord finement les biscuits avant de les réserver dans un cul-de-poule, puis les travailler avec le beurre préalablement fondu au bain-marie et l’essence de rhum.
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Ensuite, beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et versez-y la préparation à base de biscuits. Pressez-les bien à l’aide d’une cuillère, de manière former le fond du cheesecake. Placez le moule recouvert de papier d’aluminium au réfrigérateur pendant environ une heure.
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Entre-temps, préparez l’appareil à cheesecake. Prenez un grand cul-de-poule et versez-y la Ricotta Galbani, le miel et les figues préalablement épluchées et passées au mixeur. Mélangez bien le tout.
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Une fois l’appareil bien travaillé, ajoutez les feuilles de gélatine imbibées et dissoutes dans une cuillerée de crème préalablement chauffée. Mélangez l’appareil à la perfection.
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Prenez maintenant la crème et à l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la avec le sucre vanillé.
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Une fois que vous aurez obtenu une chantilly bien ferme, ajoutez-la à la crème de figues et mélangez à nouveau. Pour assembler votre cheesecake, sortez le moule à manqué du réfrigérateur et versez dedans la crème. Égalisez soigneusement la surface et remettez au réfrigérateur pour laisser le gâteau reposer pendant 4 heures.
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Passé ce délai, démoulez le cheesecake et décorez-le de figues fraîches coupées en quatre et d’amandes effilées.
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