Gâteau au mascarpone avec gelée de mandarines et glace à l’amaretto

1h00

Végétarien

Difficulté

Prix

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Ingredients	Étapes
100 ml Zitronensaft 50 ml sirop de glucose 9 g pectine 75 g sucre 150 g purée de mandarines Gelée de mandarines 30 ml Amaretto 25 g Amaretti 1 gousse vanille grattée 1 g Zeste de citron 1 g zeste d'orange 1 jaune d'oeuf 35 g sucre 40 ml Sahne 150 ml lait Glace à l’amaretto 15 g Fécule de pommes de terre 140 g Weißmehl 3 g Zeste de citron 110 g sucre 4 oeufs Biscuit 225 ml Sahne 250 g Mascarpone 45 g sucre eau 5 jaunes d'oeufs Mousse au mascarpone	Battre les jaunes d’œufs. Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer dans une poêle. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et laisser refroidir. Ajouter le mascarpone dès que la préparation est froide. Fouetter la crème et incorporer à la préparation. Mélanger les œufs, le sucre et les zestes de citron et battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre. Verser jusqu’à une hauteur de 7 cm dans un moule et enfourner pendant 20 minutes entre 170 et 180° C. Emietter les amaretti et mélanger avec tous les autres ingrédients dans une poêle et laisser lentement reposer à 85° C pendant env. 5 minutes. Verser la préparation dans un gobelet Pacojet et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant. Conserver au congélateur pendant une journée. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer dans une poêle à 50° C. En fonction de l’épaisseur désirée, verser dans un moule et laisser refroidir.

Ingredients

Étapes

100 ml Zitronensaft
50 ml sirop de glucose
9 g pectine
75 g sucre
150 g purée de mandarines
Gelée de mandarines
30 ml Amaretto
25 g Amaretti
1 gousse vanille grattée
1 g Zeste de citron
1 g zeste d'orange
1 jaune d'oeuf
35 g sucre
40 ml Sahne
150 ml lait
Glace à l’amaretto
15 g Fécule de pommes de terre
140 g Weißmehl
3 g Zeste de citron
110 g sucre
4 oeufs
Biscuit
225 ml Sahne
250 g Mascarpone
45 g sucre
eau
5 jaunes d'oeufs
Mousse au mascarpone

Battre les jaunes d’œufs.
Mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer dans une poêle.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et laisser refroidir.
Ajouter le mascarpone dès que la préparation est froide.
Fouetter la crème et incorporer à la préparation.
Mélanger les œufs, le sucre et les zestes de citron et battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre.
Verser jusqu’à une hauteur de 7 cm dans un moule et enfourner pendant 20 minutes entre 170 et 180° C.
Emietter les amaretti et mélanger avec tous les autres ingrédients dans une poêle et laisser lentement reposer à 85° C pendant env.
5 minutes.
Verser la préparation dans un gobelet Pacojet et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.
Conserver au congélateur pendant une journée.
Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer dans une poêle à 50° C.
En fonction de l’épaisseur désirée, verser dans un moule et laisser refroidir.