Gâteau ricotta, poires et chocolat

1h30

Difficulté

Prix

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Ingredients	Étapes
Préparation
150 g Ricotta Galbani 500 g poires Abate 15 g cacao amer 90 g farine 00 90 g farine complète 3 oeufs 100 g sucre 8 g levure en poudre 10 g huile d'olive extra vierge 100 g eau	Pour la petite histoire Nous avons augmenté le contenu de fibres grâce à l’utilisation de farine complète et les matières grasses ont été réduites, par rapport à la recette traditionnelle. De plus, les techniques avec lesquelles on monte les œufs et la ricotta permettent d’incorporer plus d’air dans les préparations : nous augmentons ainsi le volume du gâteau en diminuant sa densité calorique. Rappelons qu’une bonne alimentation passe également par la diminution des portions. Tamiser les farines et le cacao et les mélanger à la ricotta. Faire fondre le sucre dans 100 g d’eau chaude, monter les blancs en neige en ajoutant par filet le sirop de sucre et unir le mélange de ricotta. Incorporer l’huile. Bien laver les poires et les tailler en dés sans ôter la peau, les ajouter à la préparation, en réservant une poire pour la finition. Verser le tout dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé humide et y placer la dernière poire coupée en tranches fines, en formant une étoile. Si l’on préfère, utiliser 12 caissettes en silicone et conserver au congélateur les gâteaux qui ne sont pas immédiatement consommés. Laisser cuire à 160 °C pendant environ 30-45 minutes.

Ingredients

Étapes

Préparation

Pour la petite histoire
Nous avons augmenté le contenu de fibres grâce à l’utilisation de farine complète et les matières grasses ont été réduites, par rapport à la recette traditionnelle.

De plus, les techniques avec lesquelles on monte les œufs et la ricotta permettent d’incorporer plus d’air dans les préparations : nous augmentons ainsi le volume du gâteau en diminuant sa densité calorique.

Rappelons qu’une bonne alimentation passe également par la diminution des portions.
Tamiser les farines et le cacao et les mélanger à la ricotta.
Faire fondre le sucre dans 100 g d’eau chaude, monter les blancs en neige en ajoutant par filet le sirop de sucre et unir le mélange de ricotta.
Incorporer l’huile.
Bien laver les poires et les tailler en dés sans ôter la peau, les ajouter à la préparation, en réservant une poire pour la finition.
Verser le tout dans un moule à gâteau recouvert de papier sulfurisé humide et y placer la dernière poire coupée en tranches fines, en formant une étoile. Si l’on préfère, utiliser 12 caissettes en silicone et conserver au congélateur les gâteaux qui ne sont pas immédiatement consommés.
Laisser cuire à 160 °C pendant environ 30-45 minutes.