Avant de procéder au gratinage des artichauts au four, lavez, nettoyez et coupez les artichauts. En particulier, parez les artichauts en enlevant les feuilles extérieures et en coupant la pointe de la fleur. Nettoyez également la tige en enlevant patiemment la couche fibreuse à l’aide d’un économe, et le cœur d’artichaut en retirant soigneusement le duvet désagréable.