Pour préparer la mousse de gorgonzola, enlever la croûte du Gorgonzola Galbani, puis bien écraser celui-ci avec une fourchette. Lorsque le gorgonzola est bien crémeux, ajouter le Mascarpone et une pincée de sel, et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.