Faire cuire les orecchiette al dente dans une grande quantité d’eau salée frémissante. Réserver un peu d’eau de cuisson. Sortir les pâtes de l’eau et bien les égoutter.
Ingrédients
- Sel marin et poivre du moulin
- Un peu de parmigiano ou de pecorino râpé
- 60 g amandes mondées hachées grossièrement
- 1 Gousse d’ail pelée
- 1 Piment frais ou séché
- Branches de basilic frais
- Huile d'olive
- 1 tomate charnue (d’env. 100 g, pelée et épépinée)
- 200 g tomates séchées grossièrement coupées
- Pesto:
- sel marin
- 500 g Orecchiette
Orecchiette et pesto trapanese à la tomate et aux amandes
