- 1 kg de farine blanche de type ’00
- 50 g de levure de bière
- 600 ml d’eau
- 6 cuillères d’huile d’olive extra vierge
- 20 g de sel
- 1 cuillère de sucre
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Dans une poêle, faites sauter à feu vif la pancetta pendant 2 minutes, en égouttant la graisse excédentaire.
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Faites fondre la levure de bière et le sucre dans une tasse d’eau tiède et le sel dans une autre tasse d’eau.
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Disposez la farine sur le plan de travail avec la forme classique de fontaine. Versez l’eau contenant la levure et celle contenant le sel au centre de la farine, ajoutez l’huile et commencez à pétrir énergiquement en ajoutant l’eau et la farine conformément aux besoins.
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Pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis placez-la dans un récipient enfariné au fond et couvert par un torchon de cuisine. Laissez-la reposer au moins 1 heure, c’est-à-dire tant que son volume n’a pas doublé.
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À présent, divisez la pâte en 4 et étalez chaque portion en forme de disque d’épaisseur variable selon vos goûts. Étalez uniformément la sauce tomate et la mozzarella et enfournez à 250º pendant 10 minutes.
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Retirez la pizza du four et assaisonnez-la avec les artichauts et la pancetta. Enfournez de nouveau pendant 5 minutes, puis arrosez d’huile d’olive vierge extra avant de servir.
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