- Huile d’olive pour la touche finale
- Soupe
- 300 g haricots blancs trempés
- 2 c. à s. Huile d’olive
- 2 brins branches de céleri coupées en tronçons
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 carotte coupée en dés
- 1 Red onion
- 1 boîte de tomates pelées
- 250 g chou frisé ou de chou blanc coupés en lamelles
- 100 g côtes de bette coupées en lanières
- 3 branches de persil plat
- romarin selon l’envie
- 100 g pain rassis sans croûte
- citron zeste finement râpé
- sel marin
- Poivre du moulin
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Soupe: égoutter les haricots. Mettre les haricots dans 1,2 l d’eau froide propre, chauffer et faire cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vider l’eau de cuisson en la récupérant, réserver les haricots à couvert. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter le céleri, l’ail, les carottes et l’oignon, les faire revenir 15 minutes sans les faire brunir. Ajouter les tomates pelées, continuer de cuire à petit feu pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Ajouter le chou, les côtes de bette, le persil, le romarin et 200 g de haricots cuits. Mouiller avec l’eau de cuisson, donner un bouillon et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter un peu d’eau aux haricots restants, les réduire en purée avec le pain. Ajouter la bouillie à la soupe, laisser cuire à feu doux encore 20 minutes. Assaisonner avec du zeste de citron, du sel et du poivre. Verser un filet d’huile sur la soupe avant de la servir ou la laisser refroidir puis la placer dans le réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffer («ribollire») la soupe le lendemain et la servir chaude.
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Conseil: en Toscane, la soupe est servie accompagnée d’olives noires hachées.
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