- 1 Weiße Zwiebel
- 80 g. Butter
- 200 g. Galbanino
- 100 g. Gorgonzola
- 1 dl. Rinderbrühe
- Weißwein
- Parmesan
- 350 g. Riz
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Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon finement haché à feu très doux .
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L'oignon doit bien cuire sans toutefois se colorer, il devra donc rissoler pendant 20 minutes et, pendant ce temps ajouter, si nécessaire, un ou deux cuillères à soupe de bouillon.
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Quand l'oignon est prêt, ajouter le riz, augmenter un peu le feu et laisser nacrer pendant deux minutes en mélangeant toujours.
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Dès que le riz aura absorbé le condiment et deviendra brillant et transparent, le mouiller avec le vin et après évaporation, commencer à ajouter le bouillon très chaud, une louche à la fois et toujours en mélangeant.
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Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé et 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le fromage râpé.
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Enlever le risotto du feu quand il est encore « al dente » et le rendre crémeux avec le Galbanino et le Galbani Gorgonzola DOP, le reste du beurre et le parmesan.
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Le couvrir et le laisser reposer pendant deux minutes avant de le verser dans le plat de service.
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Le servir très chaud. En automne, pour arriver à la perfection, ajouter de la truffe blanche avant de le servir.
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L'emploi d'huile aromatisée à la truffe est déconseillé ; goût trop fort ;
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A vous le dernier mot.
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