Éplucher et émincer très finement les oignons, puis les faire fondre à feu doux, pendant 10 minutes, dans une casserole, en cuivre de préférence, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et une demi-tasse de bouillon végétal. Laver soigneusement les courgettes et les couper en dés, puis les mettre dans le faitout avec les oignons et les faire cuire à feu moyen, à couvert, pendant 5 minutes.