Spaghetti alla bottarga


15 minutes

Sans lactose
Difficulté
Prix
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Ingredients Étapes
  • 400 g Spaghetti
  • 1  boîte de poutarge
  • 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
  • 1  gousse d’ail pelée
  • sel marin
  1. Faire cuire les spaghettis juste al dente dans une grande quantité d’eau salée frémissante. Réserver une louche d’eau de cuisson. Sortir les pâtes de l’eau et bien les égoutter.

  2. Faire revenir l’ail entier ou coupé en tranches dans de l’huile d’olive. Ajouter les spaghettis, puis l’eau de cuisson. Laisser reposer quelques instants. Parsemer (si possible à profusion) des copeaux de poutargue coupés à l’économe. Dresser immédiatement sur des assiettes préchauffées.

  3. Conseils: la poutargue (en sarde «buttariga») est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens. La rogue (caviar) de mulet (en italien «muggine») est délicatement recueillie «en bloc» après la pêche. Les «œufs de poisson» sont séchés à l’air, salés et pressés. La poutargue est riche en protéines et considérée comme le caviar des pauvres. Elle se déguste également coupée en tranches et servie dans de l’huile d’olive comme antipasto. En Toscane, on trouve la bottarga d’Orbetello.