Quand les pommes de terre sont cuites, les peler pendant qu'elles sont encore chaudes, les passer au presse-purée au-dessus de la poêle contenant le hachis rissolé. Ajouter sel et poivre et faire revenir pendant quelques minutes à feu doux, puis, hors du feu, incorporer au mélange le Galbanino râpé, une pincée de noix de muscade et, un à un, les jaunes d'œoeuf.