Verrines de mascarpone aux framboises et aux spéculoos

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtention d’une crème homogène et onctueuse.

Réservez 6 jolies framboises et coupez les autres en deux. Disposez-les dans le fond de 6 verrines, côté coupé contre les parois. Remplissez le centre avec le restant des framboises.

Répartissez la crème au mascarpone par-dessus, lissez un peu et couvrez. Laissez reposer au moins 30 min au frigo.

Hachez grossièrement les spéculoos et répartissez les miettes sur les verrines. Ajoutez les framboises réservées et les feuilles de menthe.

Servez sans attendre, pour que les spéculoos soient bien croquants.

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