Zuppa Inglese

1h15

Difficulté

Prix

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Ingredients	Étapes
80 g chocolat noir de couverture (teneur en cacao 64%) haché 5 dl lait 30 g Farine 100 g Kristallzucker 4 jaunes d’œufs Crème pâtissière foncée: 1 citron bio zeste râpé (ou à la place, 1 sachet de sucre vanillé) 5 dl lait 30 g Farine 100 g Kristallzucker 4 jaunes d’œufs Crème pâtissière claire: 2 dl alkermès (liqueur rouge d’origine italienne) 1 dl Rhum 3 dl expresso froid 200 g Finger Kekse	Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Tamiser la farine par-dessus et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron ou le sucre vanillé. Verser 2 dl de lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant. Puis ajouter petit à petit le reste de lait et faire cuire pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Verser dans un saladier à travers une passoire et laisser refroidir. Poser un morceau de film alimentaire directement sur la crème et arroser de quelques gouttes d’eau froide. Cela évite qu’une peau se forme à la surface. Préparer de la même manière la crème foncée. Former une couche de biscuits à la cuillère dans un moule à gratin. Mélanger l’expresso et le rhum. Arroser les biscuits d’abord d’alkermès, puis du mélange expresso/rhum. Recouvrir de crème claire. Poursuivre par une nouvelle couche de biscuits imbibés. Recouvrir de crème foncée. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures recouvert de film alimentaire. Selon les envies, garnir la zuppa inglese de chantilly. Conseil: l’alkermès, également connu sous le nom de liqueur des Médicis, ne se trouve presque plus en magasin, car il est un peu passé de mode (le mieux est de le commander sur www.casadeltequila.ch). Aromatique, la liqueur réunit les saveurs de clou de girofle, de cardamome, de coriandre, d’anis, de zeste d’orange, de vanille et d’eau de rose. Elle doit sa couleur rouge au colorant kermès. Elle est indispensable à la préparation d’une zuppa inglese typique.

Ingredients

Étapes

80 g chocolat noir de couverture (teneur en cacao 64%) haché
5 dl lait
30 g Farine
100 g Kristallzucker
4 jaunes d’œufs
Crème pâtissière foncée:
1 citron bio zeste râpé (ou à la place, 1 sachet de sucre vanillé)
5 dl lait
30 g Farine
100 g Kristallzucker
4 jaunes d’œufs
Crème pâtissière claire:
2 dl alkermès (liqueur rouge d’origine italienne)
1 dl Rhum
3 dl expresso froid
200 g Finger Kekse

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Tamiser la farine par-dessus et battre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron ou le sucre vanillé. Verser 2 dl de lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant. Puis ajouter petit à petit le reste de lait et faire cuire pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Verser dans un saladier à travers une passoire et laisser refroidir. Poser un morceau de film alimentaire directement sur la crème et arroser de quelques gouttes d’eau froide. Cela évite qu’une peau se forme à la surface. Préparer de la même manière la crème foncée.
Former une couche de biscuits à la cuillère dans un moule à gratin. Mélanger l’expresso et le rhum. Arroser les biscuits d’abord d’alkermès, puis du mélange expresso/rhum. Recouvrir de crème claire. Poursuivre par une nouvelle couche de biscuits imbibés. Recouvrir de crème foncée. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures recouvert de film alimentaire.
Selon les envies, garnir la zuppa inglese de chantilly.
Conseil: l’alkermès, également connu sous le nom de liqueur des Médicis, ne se trouve presque plus en magasin, car il est un peu passé de mode (le mieux est de le commander sur www.casadeltequila.ch). Aromatique, la liqueur réunit les saveurs de clou de girofle, de cardamome, de coriandre, d’anis, de zeste d’orange, de vanille et d’eau de rose. Elle doit sa couleur rouge au colorant kermès. Elle est indispensable à la préparation d’une zuppa inglese typique.