Per la pasta, rompetele uova in una terrina e unitevi lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone, lo strutto fuso e un bel pizzico di sale. Sbattetegli ingredienti con la forchetta e amalgamateli con la farina [il peso indicato è solo indicativo: se necessario, aumentate o diminuite la quantità]. Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino ad averlo liscio ed elastico.