- 500 g Ricotta Galbani
- 24 cannellonis
- 1 spicchio d'aglio
- 15 g basilico fresco
- 650 g melanzane
- 230 g salsiccia
- 1 cipollotto
- 500 ml passata di pomodoro
- 70 ml olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- 500 ml besciamella
- bicchiere di vino bianco
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Tagliate a cubetti l'ortaggio e mettetelo in un colino cosparso di sale. Adagiatevi sopra un peso per 2 ore e lasciate che elimini l'acqua in eccesso e il gusto amarognolo.
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Tritate finemente il cipollotto, spellate la salsiccia e sbriciolatela. Fate riscaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e lasciate appassire il cipollotto per 10 minuti. Dopodiché aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere sfumandola a piacere con birra o vino bianco. Aggiustate di sale e pepe.
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In un'altra pentola fate riscaldare altri due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti.
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Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente tamponando delicatamente. Infarinatele e friggetele. Poi lasciatele intiepidire su un vassoio.
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In una terrina molto capiente lavorate la Ricotta Galbani con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete la salsiccia, metà salsa di pomodoro e le melanzane.
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Riempite i cannelloni con questo ripieno e sistemateli in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa con uno strato di besciamella.
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Ricoprite il tutto con la besciamella e la salsa di pomodoro rimasta.
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Aggiungete uno strato di formaggio grattugiato e infornate in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
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Prima di servire i vostri cannelloni di melanzane lasciate che riposino per almeno 15 minuti.
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