- 2 Mozzarella Maxi Galbani 250g
- 2 Melanzane viola
- Pangrattato
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 200 g Pomodorini datterini
- 1 Spicchio d'aglio
- Sale
- Olio extra vergine d'oliva
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Eliminate gran parte della buccia delle melanzane (si può procedere lasciandone solo 4 strisce per melanzana).
Eliminate le estremità e tagliate le melanzane a fettine sottili. Adagiate le melanzane su una teglia ricoperta da carta da forno.
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Ricoprite con in po' di pangrattato, prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d'oliva.
Cuocete al forno a 180°C per circa venti minuti, dovranno essere ben dorate.
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Tagliate la mozzarella a fettine e mettere da parte.
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In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio con olio extravergine d'oliva, unite i pomodori datterini, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti. A fine cottura frullate il tutto e aggiustate di sale se necessario. Lasciate raffreddare.
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Su un piatto da portata alternate la mozzarella con le melanzane e adagiate al centro una ciotolina con la salsa di pomodorini preparata.
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