Ciceri e tria (ricetta Salentina)

Ciceri e tria (ricetta Salentina)


1h00
Difficoltà
0 voto(s)

Ingredienti Passi
  • Sale e pepe e peperoncino
  • Olivenöl
  • 1  Cipolla rossa
  • 1 rametto Sedano
  • 400 g ceci essiccati
  • Wasser
  • 500 g farina o semola di grano duro
  1. Mettere i ceci in ammollo per ca. 8-12 ore per ammorbidirli.
  2. Scolarli e versarli in una casseruola con acqua fredda ricoprendoli con almeno un dito d’acqua. Portare a ebollizione.
  3. Cuocere per tre quarti d’ora a fuoco basso, quindi aggiungere sale, un gambo di sedano e una cipolla affettata.
  4. Proseguire la cottura per 15-20 minuti a fuoco basso. Assicurarsi che gli ingredienti siano sempre coperti da un dito d’acqua; se necessario, aggiungere acqua bollente.
  5. Quando i ceci sono quasi morbidi, prelevarne un mestolo pieno, frullarli e versarli nuovamente nella casseruola, mescolando brevemente.
  6. Per la pasta:
  7. Su una spianatoia, versare a fontana la farina o la semola di grano duro con un pizzico di sale, aggiungere al centro acqua tiepida in misura sufficiente a impastare. Lavorare l’impasto per ca. 10 minuti, fino a quando all’interno si formano delle piccole bolle; la pasta deve essere elastica e avere una consistenza omogenea.
  8. Coprire con un panno umido e far riposare per mezz’ora. Successivamente, suddividere la pasta in piccoli pezzi e spianarli con il mattarello in sfoglie di circa 2 millimetri di spessore. Tagliare le sfoglie in striscioline lunghe 15 cm e larghe 1 cm. Lavorare tutto l’impasto in questo modo.
  9. Friggere cinque o sei tagliatelle in olio bollente e lessare quelle rimanenti in acqua. A metà cottura, scolarle e aggiungerle ai ceci. Aggiungere anche le tagliatelle fritte e un pizzico di pepe.
  10. Proseguire la cottura fino a quando la pasta è cotta al dente, facendo riposare per altri 5 minuti nella casseruola con il coperchio.
  11. Insaporire con peperoncino piccante a piacere.
  12. Buon appetito!