Crespelle con prosciutto cotto, funghi e ricotta

40 minuti

Difficoltà

Prezzo

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Ingredienti	Passi
2 uova 120 g farina 250 ml latte 2 ct burro 150 g prosciutto cotto 250 g Ricotta Galbani 40 g Parmigiano Reggiano D.O.P. 250 g funghi coltivati 1 spicchio d’aglio 1 mazzo di prezzemolo sale pepe Per la besciamella: 25 g burro 25 g farina 250 g latte Noce moscata Sale e pepe	In un recipiente, rompere le uova, sbatterle con una forchetta e aggiungere la farina e il latte. Terminare l’impasto delle crespelle aggiungendo due cucchiai di burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora. Nel frattempo, preparare la besciamella: in un tegame, far sciogliere il burro e versare la farina fino a ottenere un composto cremoso e ambrato (il roux). In un’altra pentola, portare a ebollizione il latte e versare il roux tutto insieme, poi mescolare energicamente il tutto con una frusta per un minuto per evitare che si formino dei grumi. Salare, pepare e aromatizzare con un po’ di noce moscata e continuare la cottura fino a quando la besciamella riprende a bollire e si addensa. Toglierla dal fuoco e metterla da parte. In un tegame, versare un filo d’olio EVO, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tagliato finemente. Far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i funghi in precedenza lavati e tagliati a pezzi. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Cuocere le crespelle: imburrare una padella antiaderente di 22 cm di diametro circa e versare un mestolo di impasto. Rigirare la padella per coprirla interamente con l’impasto e cuocere per circa due o tre minuti per lato. Procedere nello stesso modo per tutte le crespelle. Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto, un po’ di funghi e una dose abbondante di ricotta Galbani. Ripiegare le crespelle a metà (formando una mezzaluna) e poi piegare di nuovo (formando un quarto). Disporre le crespelle su una pirofila, versarvi sopra la besciamella e cospargere di parmigiano. Far gratinare in forno a 180° per circa 20 minuti.

Ingredienti

Passi

2 uova
120 g farina
250 ml latte
2 ct burro
150 g prosciutto cotto
250 g Ricotta Galbani
40 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
250 g funghi coltivati
1 spicchio d’aglio
1 mazzo di prezzemolo
sale
pepe
Per la besciamella:
25 g burro
25 g farina
250 g latte
Noce moscata
Sale e pepe

In un recipiente, rompere le uova, sbatterle con una forchetta e aggiungere la farina e il latte.
Terminare l’impasto delle crespelle aggiungendo due cucchiai di burro fuso, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora.
Nel frattempo, preparare la besciamella: in un tegame, far sciogliere il burro e versare la farina fino a ottenere un composto cremoso e ambrato (il roux).
In un’altra pentola, portare a ebollizione il latte e versare il roux tutto insieme, poi mescolare energicamente il tutto con una frusta per un minuto per evitare che si formino dei grumi.
Salare, pepare e aromatizzare con un po’ di noce moscata e continuare la cottura fino a quando la besciamella riprende a bollire e si addensa. Toglierla dal fuoco e metterla da parte.
In un tegame, versare un filo d’olio EVO, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tagliato finemente. Far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere i funghi in precedenza lavati e tagliati a pezzi. Salare, pepare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Cuocere le crespelle: imburrare una padella antiaderente di 22 cm di diametro circa e versare un mestolo di impasto.
Rigirare la padella per coprirla interamente con l’impasto e cuocere per circa due o tre minuti per lato.
Procedere nello stesso modo per tutte le crespelle.
Farcire ogni crespella con una fetta di prosciutto, un po’ di funghi e una dose abbondante di ricotta Galbani.
Ripiegare le crespelle a metà (formando una mezzaluna) e poi piegare di nuovo (formando un quarto).
Disporre le crespelle su una pirofila, versarvi sopra la besciamella e cospargere di parmigiano.
Far gratinare in forno a 180° per circa 20 minuti.