- 120 g Ricotta Galbani
- 500 g Patate
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 40 g Parmigiano Reggiano D.O.P.
- Noce moscata
- pangrattato quanto basta
- 1 ciuffetto di salvia e prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio di semi di arachide q.b.
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Bollite le patate con la buccia finché saranno morbide toccandole con una forchetta.
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Pelatele da calde e schiacciatele con uno schiacciapatate o con i rebbi di una forchetta.
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Unite alla purea non troppo calda (fatela raffreddare qualche minuto) un uovo e un tuorlo, la Ricotta Galbani, il Parmigiano Reggiano Galbani, salvia e prezzemolo lavati e tritati finemente, sale, pepe, noce moscata e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma consistente (dovrebbero bastare circa 100 gr).
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Con le mani umide prelevate delle piccole porzioni di impasto e date loro la classica forma di crocchetta.
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Passatele nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato e fatelo aderire perfettamente.
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Cuocete le crocchette in profondo olio caldo di semi di arachide fino a quando saranno ben dorate da tutti i lati.
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Scolatele su carta assorbente per tamponarle dall'unto in eccesso e consumate calde.
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