- 100 g Mascarpone Galbani
- 100 g Zucchero
- 60 g Mandorle tritate
- 30 g Amido di mais
- 1 Uovo
- 1 Tuorlo d'uovo
- 3 Pere, Williams Christ
- 30 g Noci tritate
- 1 cucchiaio Succo di limone
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Per l'impasto, mescolare il burro ammorbidito con la farina, l'uovo, lo zucchero e il sale e lavorare con uno
smeriglio fino ad ottenere un impasto liscio. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 2 ore.
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Per il ripieno, mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Mescolare le mandorle tritate con l'amido e incorporarle al composto di mascarpone e zucchero insieme alle uova.
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Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla con un po' di farina senza glutine fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Trasferirla in
una teglia da crostata imburrata o rivestita con carta da forno del diametro di circa 32 cm, premere uniformemente
e tagliare la pasta in eccesso. Con uno stampino a forma di fiocco di neve ritagliare alcuni fiocchi dalla pasta rimanente
e metterli al fresco su un piatto. Bucherellare più volte la pasta stesa con una forchetta,
coprirla con carta da forno e appesantirla con riso o lenticchie. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi con funzione ventilata per circa 15-20 minuti. Rimuovere il riso o le lenticchie e lasciare raffreddare.
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Sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili. Mescolarle con il succo di limone e le noci tritate.
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Per prima cosa spalmare la crema al mascarpone sulla base della torta, poi distribuire sopra i pezzi di pera e infine decorare con i fiocchi di neve ritagliati. Cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 20 minuti.
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Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
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