Tagliate la fontina ed il Galbanino a fettine sottilissime e mettetele in una terrina. Aggiungete tanto latte quanto basta per coprirla e lasciatela riposare per quattro o cinque ore (o per tutta la notte). Fate fondere il burro in una casseruola a fondo pesante e arrotondato. Unitevi i formaggi sgocciolati e tre o quattro cucchiai del latte (l’aggiunta di un cucchiaino di farina faciliterà il lavoro a chi e' meno esperto).