- 200 g di quinoa
- 400 ml d'acqua
- 120 g di Prosciutto Cotto
- 80 g di spinaci
- 125 g di Mozzarella Galbani
- 4 uova
- 30 g di burro
- un filo d'olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di pepe
- sale q.b.
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La preparazione dell'omelette di quinoa prevede, come prima operazione, la cottura della quinoa: sciacquatela sotto l'acqua e poi tostatela in un pentolino, dove avrete già scaldato l'olio.
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Una volta tostata, sommergetela d'acqua e lasciatela cuocere a fuoco moderato, fino a che non avrà assorbito tutta l'acqua.
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Nel frattempo, fate sciogliere una noce di burro in un padellino e versateci gli spinaci; fateli un poco appassire, insaporiteli con un pizzico di sale e, appena sarà cotta, aggiungete la quinoa.
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In una scodella a parte sbattete le uova, insaporitele con un pizzico di sale e pepe e poi versatele in due mandate in una padella antiaderente, ben unta con il burro.
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Appena la prima omelette inizierà a rapprendersi, farcitela per metà con 40g di Mozzarella Galbani, il Prosciutto Cotto e il composto di spinaci e quinoa.
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Ripiegate l'omelette a metà per ultimarne la cottura e poi cuocete l'altra omelette e farcitela allo stesso modo.
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