Panini con frittata e pesto

Preparazione

Per il pesto di rucola:

in un mixer frullate la rucola con il parmigiano, olio extravergine a filo a piacimento, il sale e i pinoli fino ad ottenere una salsa omogenea.

Una volta ottenuto il pesto di rucola, spalmatelo su un panino tagliato a metà. 

Per la frittata ai piselli:

In una terrina lavorate le uova e unitevi i piselli, il sale, il pepe, il parmigiano e la foglia di basilico spezzettato.

In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro e versatevi il composto: cuocete coperto da ambo i lati fino a cottura completa.

Mettete la frittata sul pane e rifinite con le Toast alla Mozzarella.

Scaldate un paio di minuti prima di consumare se volete far fondere le Fette (è buonissimo anche freddo!).

Il pesto rimasto è ottimo anche per condire la pasta.

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