- pepe nero
- Olio di arachidi per la frittura
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- 2 aglio
- 500 g. Pomodori pelati
- 2 Melanzana
- 250 g. Ricotta Galbani
- 400 g. Penne rigate
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Lavate e tagliate le melanzane a dadini il più possibile simili tra loro. Poi salateli e lasciate che eliminino la loro acqua amara in uno scolapasta.
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Intanto in un tegame fate soffriggere l'aglio in abbondante olio extravergine d'oliva, aggiungete i pomodori pelati e lasciateli cuocere a fuoco lento finché non saranno morbidi e facili da rompere con la forchetta.
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A questo punto passateli. Rimettete la vostra salsa di pomodoro sul fuoco per farla addensare e aggiungete abbondante basilico (almeno 10 foglie grosse), sale e pepe macinato grosso.
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Mentre il sugo cuoce a fuoco lento, lavate le melanzane con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e poi asciugatele molto bene con un panno pulito.
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Quindi infarinatele leggermente e friggetele in olio di arachidi ben caldo. Preparate una teglia con della carta assorbente dove mettere ad asciugare le melanzane fritte.
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Cuocete le pennette rigate in acqua bollente salata ed intanto unite la ricotta al pomodoro a fuoco spento.
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Una volta pronte, mantecatele nel pomodoro e nella ricotta, impiattate le pasta fresca e servite decorando con le melanzane fritte.
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