- 600 g di farina per pizza (farina di grano tenero tipo 00)
- 4 g di lievito fresco
- 360 ml ml di acqua fredda
- 15 g di sale
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Per l’impasto della pizza, lavorate tutti gli ingredienti per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trasferitelo in una ciotola leggermente unta e chiusa ermeticamente e lasciatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
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uccessivamente dividetelo in 4 porzioni uguali, formate delle palline e lasciatele maturare per tutta la notte in frigorifero, coperte.
Circa 4 ore prima della cottura, lasciatele tornare a temperatura ambiente.
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- 1 spicchio d’aglio
- 10 g di prezzemolo fresco a foglia piatta
- 350 g di olive a scelta
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- cucchiaio di miele delicato
- 1 limone biologico
- 300 g Mozzarella Cucina grattugiata
- 250 g di ricotta
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 120 g di pesto al basilico
- 1 limone biologico
- Basilico fresco per guarnire
- Semola rimacinata o farina per il piano di lavoro
- Sale e pepe
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Nel frattempo preparate le olive: sbucciate lo spicchio d’aglio, staccate le foglie di prezzemolo dai gambi e tritate finemente entrambi. Mescolateli con le olive, l’olio extravergine d’oliva e il miele. Insaporite con pepe nero macinato fresco, scorza grattugiata e succo di limone.
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Per preparare la Crema Bianca, mescolate la ricotta con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete un po’ di scorza e succo di limone e regolate di sale e pepe.
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Per la cottura, preriscaldate il forno (o il forno per pizza) alla temperatura massima, 250 °C.
Se disponibile, utilizzate una pietra refrattaria per pizza.
Su un piano di lavoro infarinato, stendete delicatamente i panetti e formate le pizze.
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Spalmate la Crema Bianca sulle pizze e completate con qualche cucchiaino di pesto al basilico.
Distribuite generosamente la Mozzarella Cucina grattugiata e aggiungete le olive marinate a piacere.
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Cuocete le pizze sul ripiano più basso del forno per circa 12 minuti, fino a renderle ben croccanti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.
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Una volta sfornate, guarnite con foglie di basilico fresco e servitele subito, ben calde.
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