Ravioli al vitello tonnato

50 minuti

Difficoltà

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Ingredienti	Passi
Burro per saltare Impasto: 340 g farina per pasta o per gnocchi 2 uova 2 tuorli d’Uovo 2 CT Olivenöl 2 CT Wasser Sale marino fino Ripieno: 4 Cipolle senza buccia 2 Spicchi d’aglio senza buccia 8 Sardinen sott’olio Olivenöl 400 g carne macinata di vitello 1 dl Weißwein Sale marino e pepe macinato fresco 300 g Tonno sgocciolato 2 CT Kapern 3 CT crème fraiche	Impasto ricetta : Versare la farina in una ciotola, formare una cavità al centro. Sbattere le uova, i tuorli, l’olio d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale. Versare nella cavità e mescolare. Amalgamare rapidamente formando un impasto. Lavorare a mano fino a quando non risulta liscio e morbido. Far riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente per un’ora a temperatura ambiente. Ripieno ricetta : Tritare cipolle e aglio. Rosolare con le sarde in olio d’oliva finché le sarde non si sciolgono. Aggiungere la carne macinata, rosolare girando di tanto in tanto. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Insaporire con sale e pepe, far raffreddare. Frullare il tonno e i capperi con la crème fraîche, aggiungere e mescolare. Dividere l’impasto in quattro (avvolgere subito le porzioni nella pellicola trasparente, in modo che non secchino). Lavorare le singole porzioni sul piano di lavoro infarinato o con la macchina per la pasta formando strisce lunghe spesse 1 mm. Distribuire un cucchiaino di ripieno sulla metà superiore dell’impasto a intervalli regolari. Spennellare uniformemente con dell’acqua, ripiegare la parte inferiore dell’impasto e premere intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria. Ritagliare i ravioli. Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato. Disporre le porzioni di ravioli in un’ampia pentola con acqua salata. Dopo 3 minuti, non appena salgono in superficie, estrarli con una schiumarola e farli scolare bene. Far sciogliere del burro in una padella e saltare i ravioli. Servire su piatti preriscaldati. Ricetta suggerimento : Decorare con rucola e pomodori ciliegini.

Ingredienti

Passi

Burro per saltare
Impasto:
340 g farina per pasta o per gnocchi
2 uova
2 tuorli d’Uovo
2 CT Olivenöl
2 CT Wasser
Sale marino fino
Ripieno:
4 Cipolle senza buccia
2 Spicchi d’aglio senza buccia
8 Sardinen sott’olio
Olivenöl
400 g carne macinata di vitello
1 dl Weißwein
Sale marino e pepe macinato fresco
300 g Tonno sgocciolato
2 CT Kapern
3 CT crème fraiche

Impasto ricetta :
Versare la farina in una ciotola, formare una cavità al centro. Sbattere le uova, i tuorli, l’olio d’oliva, l’acqua e un pizzico di sale. Versare nella cavità e mescolare. Amalgamare rapidamente formando un impasto. Lavorare a mano fino a quando non risulta liscio e morbido. Far riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente per un’ora a temperatura ambiente.
Ripieno ricetta :
Tritare cipolle e aglio. Rosolare con le sarde in olio d’oliva finché le sarde non si sciolgono. Aggiungere la carne macinata, rosolare girando di tanto in tanto. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Insaporire con sale e pepe, far raffreddare. Frullare il tonno e i capperi con la crème fraîche, aggiungere e mescolare.
Dividere l’impasto in quattro (avvolgere subito le porzioni nella pellicola trasparente, in modo che non secchino). Lavorare le singole porzioni sul piano di lavoro infarinato o con la macchina per la pasta formando strisce lunghe spesse 1 mm. Distribuire un cucchiaino di ripieno sulla metà superiore dell’impasto a intervalli regolari. Spennellare uniformemente con dell’acqua, ripiegare la parte inferiore dell’impasto e premere intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’aria. Ritagliare i ravioli. Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato.
Disporre le porzioni di ravioli in un’ampia pentola con acqua salata. Dopo 3 minuti, non appena salgono in superficie, estrarli con una schiumarola e farli scolare bene. Far sciogliere del burro in una padella e saltare i ravioli. Servire su piatti preriscaldati.
Ricetta suggerimento :
Decorare con rucola e pomodori ciliegini.