- 3 uova
- 300 g. Farina
- PER LA PASTA
- Pepe
- Sale
- 2 uova
- moscata
- 600 g. foglie di spinaci
- 300 g. Ricotta Galbani
- PER IL RIPIENO
|
-
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi le uova sbattute, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua appena tiepida.
-
Cominciate ad amalgamare con una forchetta quindi impastate energicamente per circa 10 minuti fino a che la pasta sara' diventata elastica e liscia.
-
Una volta pronta, raccoglietela a palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 60 minuti.
-
Mentre la pasta riposa preparate il ripieno.
-
Mondate gli spinaci, lavateli piu' volte sotto l'acqua corrente e cuoceteli per pochi minuti con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio.
-
Scolateli, strizzateli fortemente fra le mani e tritateli con la mezzaluna.
-
Unitevi la Ricotta Santa Lucia, le uova, una grattatina di noce moscata, sale e pepe.
-
Mescolate con cura gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.
-
Dividete la pasta in quattro pezzi e, usando la macchinetta, ricavate da ognuno una striscia sottile.
-
Disponete sul lato lungo della striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 4 cm.
-
Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l'aria e sigillare bene.
-
Formate i ravioli [quadrati o rettangolari] ritagliandoli con la rotellina dentata e, via via che sono pronti, adagiateli su di un canovaccio infarinato.
-
Quando saranno tutti pronti tuffateli in abbondante acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per pochi minuti.
-
Tirateli su con una schiumarola.
|
