Rigatoni filanti in salsa di carciofi

1h10

Difficoltà

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Ingredienti	Passi
400 g. Rigatoni 4 Artischocken 3 CT Olio extravergine d'oliva 1 Knoblauch Parmigiano grattugiato 1 Thymian secco 1 Zitrone Sale e pepe 1 Mozzarella Galbani	Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo. Dividete i carciofi in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Unitevi i carciofi ben scolati dall'acqua, insaporiteli con sale e pepe e con un pizzico di timo quindi coprite con il coperchio il tegame e lasciateli cuocere, con la fiamma al minimo, per circa un quarto d'ora fino a quando saranno teneri. A cottura ultimata, frullate nel mixer circa la metà dei carciofi insieme a tre cucchiai di parmigiano. Dovrebbe risultare una crema piuttosto fluida, se necessario unitevi un paio di cucchiai di latte. Tagliate la Mozzarella Santa Lucia a dadini e quando la pasta è quasi cotta, scolatela e saltatela con la crema di carciofi e i dadini della mozzarella finché non iniziano a filare. Infine guarnite ogni porzione con la quarta parte dei carciofi lasciati interi. Servite subito.

Ingredienti

Passi

Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo.
Dividete i carciofi in due, eliminate l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone.
Scaldate l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato.
Unitevi i carciofi ben scolati dall'acqua, insaporiteli con sale e pepe e con un pizzico di timo quindi coprite con il coperchio il tegame e lasciateli cuocere, con la fiamma al minimo, per circa un quarto d'ora fino a quando saranno teneri.
A cottura ultimata, frullate nel mixer circa la metà dei carciofi insieme a tre cucchiai di parmigiano.
Dovrebbe risultare una crema piuttosto fluida, se necessario unitevi un paio di cucchiai di latte.
Tagliate la Mozzarella Santa Lucia a dadini e quando la pasta è quasi cotta, scolatela e saltatela con la crema di carciofi e i dadini della mozzarella finché non iniziano a filare.
Infine guarnite ogni porzione con la quarta parte dei carciofi lasciati interi.
Servite subito.