- 55 g. Parmigiano Reggiano D.O.P.
- 35 g. Butter
- Pepe nero macinato (q.b)
- 1 l. Brühe
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Cipolla bianca
- Sale (q.b)
- Maggiorana fresca (q.b)
- 5 CT Olio
- 450 g. Artischocken
- 350 g. Carnaroli Reis
|
-
Per prima cosa pulire i carciofi e tagliarne in quattro i cuori, poi tritare molto finemente l’aglio e metà della cipolla e farli imbiondire in una padella antiaderente con l’olio; aggiungere i cuori di carciofo e farli cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugarsi troppo; tritare la maggiorana, aggiungerla ai carciofi e mettere il tutto in caldo.
-
Far fondere il burro nella pentola per il risotto, aggiungere l’altra metà della cipolla sempre tritata finemente e quando sarà imbiondita versare il riso a pioggia, tostarlo per un paio di minuti girando con un cucchiaio di legno e sfumare con il vino bianco; iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e mescolare delicatamente in modo da non rompere i chicchi; a metà cottura aggiungere al risotto i carciofi ed amalgamare bene sempre mescolando; aggiungere il brodo necessario sempre un mestolo alla volta fino a portare il riso a cottura.
-
In ultimo, far mantecare il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
-
Servire ben caldo.
|
