Risotto alla barbabietola con Prosecco e capasante

30 minuti

Difficoltà

Prezzo

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Ingredienti	Passi
150 di Mascarpone Galbani 350 g Risotto Carnaroli 1 bicchiere di Prosecco 1 barbabietola di grosse dimensioni cotta 6 Capesante per la crema 8 Capesante per la decorazione 50 g Parmigiano Reggiano D.O.P 100 g Butter 2 spicchi d‘aglio 1 grosso scalogno 1 l di brodo vegetale Olivenöl Timo fresco Sale e pepe	Riscaldare il brodo in una pentola. Mantenere il brodo a fuoco lento durante tutta la preparazione. Tagliare a metà gli spicchi d’aglio e farli rosolare con olio e 20g di burro e poi toglierli dalla padella. Aggiungere successivamente nell’olio le capesante e farle dorare velocemente. Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciarlo evaporare. Mettere da parte le 8 capesante per la decorazione e frullare le altre in un mixer con il liquido di cottura e 2 mestoli di brodo vegetale. Soffriggere bene in un tegame largo lo scalogno con olio e 40g di burro. Aggiungere il riso e far imbiondire per 2 minuti continuando a mescolare. Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciar evaporare bene, aggiungere solo a questo punto qualche mestolo di brodo. Solo quando il brodo è evaporato, aggiungere nuovamente un mestolo di brodo e continuare a mescolare. Dieci minuti prima che il risotto sia pronto, grattuggiare la barbabietola direttamente nella pentola e continuare a mescolare. Infine mantecare il burro rimasto e il Mascarpone Galbani con il parmigiano continuando a mescolare. Mettere la crema di capesante in un piatto, versarvi sopra un mestolo di risotto e guarnire il tutto con le capesante messa da parte ed il timo. Consiglio: Per un risotto particolarmente gustoso vi consiglio di preparare un brodo fatto in casa con ½ 2l acqua, 2 cucchiai di bouillon, ½ scalogno, 2-3 foglie di alloro, 1 gambo di prezzemolo, 2 carote e 2 gambi di sedano. Cuocere tutto assieme e successivamente filtrare il brodo.

Ingredienti

Passi

150 di Mascarpone Galbani
350 g Risotto Carnaroli
1 bicchiere di Prosecco
1 barbabietola di grosse dimensioni cotta
6 Capesante per la crema
8 Capesante per la decorazione
50 g Parmigiano Reggiano D.O.P
100 g Butter
2 spicchi d‘aglio
1 grosso scalogno
1 l di brodo vegetale
Olivenöl
Timo fresco
Sale e pepe

Riscaldare il brodo in una pentola. Mantenere il brodo a fuoco lento durante tutta la preparazione.
Tagliare a metà gli spicchi d’aglio e farli rosolare con olio e 20g di burro e poi toglierli dalla padella. Aggiungere successivamente nell’olio le capesante e farle dorare velocemente. Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciarlo evaporare.
Mettere da parte le 8 capesante per la decorazione e frullare le altre in un mixer con il liquido di cottura e 2 mestoli di brodo vegetale.
Soffriggere bene in un tegame largo lo scalogno con olio e 40g di burro.
Aggiungere il riso e far imbiondire per 2 minuti continuando a mescolare.
Versarvi un bicchiere di Prosecco e lasciar evaporare bene, aggiungere solo a questo punto qualche mestolo di brodo.
Solo quando il brodo è evaporato, aggiungere nuovamente un mestolo di brodo e continuare a mescolare.
Dieci minuti prima che il risotto sia pronto, grattuggiare la barbabietola direttamente nella pentola e continuare a mescolare.
Infine mantecare il burro rimasto e il Mascarpone Galbani con il parmigiano continuando a mescolare.
Mettere la crema di capesante in un piatto, versarvi sopra un mestolo di risotto e guarnire il tutto con le capesante messa da parte ed il timo. Consiglio: Per un risotto particolarmente gustoso vi consiglio di preparare un brodo fatto in casa con ½ 2l acqua, 2 cucchiai di bouillon, ½ scalogno, 2-3 foglie di alloro, 1 gambo di prezzemolo, 2 carote e 2 gambi di sedano. Cuocere tutto assieme e successivamente filtrare il brodo.