- 250 g Ricotta Galbani
- 2 mazzetti di basilico
- 100 g pinoli
- 500 g spaghetti
- 5 C olio di girasole o colza
- 2 C olio di oliva
- sale e pepe macinato fresco
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Con l’aiuto di un frullatore, frullare il basilico mondato e l’olio fino a ricavare un pesto grosso.
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Arrostire i pinoli in forno finché assumono un colore dorato e tritarli finemente. Aggiungerli al pesto e insaporire con sale e pepe macinato. Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata.
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Scolare la pasta e lasciare un fondo di acqua nella pentola, rimetterci gli spaghetti dopo averli scolati.
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Aggiungere il pesto e la ricotta, mescolare e lasciare riposare un attimo, rifinire con un poco di olio d’oliva nonché sale e pepe.
Guarnire con basilico fresco e pinoli arrostiti. Servire con parmigiano grattugiato.
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Consiglio:
Per esaltare il sapore del basilico e della ricotta, il pesto è completato solo dalla nota nocciolata dei pinoli arrostiti. ...e per una scorta di pesto a breve termine nel frigorifero, preparare semplicemente una quantità doppia, insaporire con parmigiano grattugiato e spezie e tenere al fresco in un vasetto per conserve.
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