- 370 g. Geschält
- 120 g. Guanciale
- 80 g. Pecorino
- Pepe nero secondo i gusti
- 1 verre(s) Trockener Weißwein
- 1 CT Olio extra verde
- 1 Peperoncino
- 350 g. Spaghetti
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Eliminare la cotenna dura e tagliare il guanciale a dadini o listarelle; metterlo in una padella a soffriggere con l'olio, aggiungendo il peperoncino tritato.
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Non appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
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Quando il vino sarà sfumato, scolare e togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte al caldo: dopo avere spezzettato i pelati e tolti i semi interni versarli in padella, nello stesso sughetto di cottura del guanciale.
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Cuocere gli spaghetti e condirli in padella con il sughetto preparato. Decorare con il guanciale.
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Servire caldo con una spolverata di pecorino e pepe.
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