- 250 g Ricotta Galbani
- 320 g di spaghetti (o Linguine)
- 250 g di pomodori
- 40 g di pinoli
- 40 g di Grana Padano DOP
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di basilico
- Pepe
- Sale
- semi di finocchio
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Per il pesto: inserire nel mixer le foglie lavate e tamponate di basilico, il parmigiano, uno spicchio d’aglio, i pinoli e un po’ d’olio EVO.
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Mescolare il tutto e aggiungere altro olio fino a ottenere una salsa cremosa ma fluida e molto profumata.
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In un tegame antiaderente, versare 5 cucchiai di olio EVO, i semi di finocchio schiacciati, il restante spicchio d’aglio e ancora qualche foglia di basilico.
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Far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà.
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Salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
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Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e versarvi sopra il pesto, i pomodorini fatti appassire nel tegame e la ricotta Galbani.
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Mescolare bene e servire immediatamente.
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