- Sale
- 80 g Noci sgusciate
- la scorza di 1 limone biologico
- 250 g ricotta Galbani
- 200 g Spinat
- 300 g tagliolini all'uovo
- Pepe
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Fate cuocere gli spinaci in una capace pentola con un pizzico di sale a fiamma dolce: coprite con un coperchio e lasciate che grazie al vapore prodotto internamente diventino morbidi.
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Scolate gli spinaci e tenete da parte.
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Lavate bene il limone e grattugiatene la scorza (solo la parte gialla, quella bianca è amara!).
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Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la ricotta che avrete lavorato a crema con due mestolini di acqua di cottura della pasta stessa.
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Unite gli spinaci, le noci tritate, il pepe nero macinato grossolanamente e la scorzetta del limone grattugiata. Servite subito.
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