- 250 g. Galbanino
- 250 g. Kartoffeln a pasta bianca
- 50 g. Butter
- Schnittlauch
- Muskatnuss
- Sale
- 100 ml. Wasser tiepida
- 125 g. Farina di frumento
- 125 g. Farina di segale
- 1 Uovo
- 1 CT Olivenöl
- 1 l. Kernöl per fritture
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In una ciotola capiente unite le farine e aggiungete l’uovo e l’olio quindi la punta di un cucchiaino di sale sciolto nell’acqua. Impastate energicamente il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
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Avvolgetela in film alimentare e mettetela a riposare per 30 minuti almeno in frigorifero.
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Intanto lavate con cura le patate e cuocetele in acqua bollente con la loro buccia. Lavate e tagliate finemente a rondelle l’erba cipollina e mettetela da parte.
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Quando le patate saranno ben morbide, scolatele e spellatele facendo attenzione a non bruciarvi, quindi mettetele nel mixer da cucina con l’erba cipollina, la punta di un cucchiaio di noce moscata, il Galbanino tagliato a dadini, sale e pepe.
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Frullate a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Adesso prendete la pasta dal frigo e stendetela molto fina, almeno 1 millimetro, poi con un coppapasta dal diametro di 10 centimetri ottenete almeno 40 dischi di pasta.
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Disponete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro della metà dei dischi e chiudete ogni tirtlan con l’altra metà dei dischi. Schiacciate bene con le dita il bordo del raviolo e in caso usate una rotella dentata per sigillare bene il bordo.
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Mettete l’olio di semi in una padella capiente e fatelo scaldare quindi friggetevi i tirtlan girandoli delicatamente per farli dorare bene su ogni lato.
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Metteteli ad asciugare su un piatto con carta assorbente da cucina quindi serviteli caldi.
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